Marc Rosengarten

Ihr Fischsommelier
in der Großregion Saar-Lor-Lux

Beratung - Events - Workshops

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Fisch liegt meiner Familie im Blut. Seit über dreihundert Jahren sind wir dabei. ...

Im Ursprung als angestellte Fischmeister in Klöstern, seit Anfang des 19. Jahrhunderts als Berufsfischer auf der Müritz oder als Karpfenzüchter in Peitz und Moritzburg.

Der Zweite Weltkrieg hat vieles verändert und unsere Familie wurde in alle Welt verstreut; der Fischerei treu geblieben sind in der 12. Generation nur zwei. Mein Cousin und ich.

Nach meinem Abitur 1990 habe ich eine Ausbildung als Fischwirt begonnen. Seit 1995 bin ich Fischwirtschaftsmeister und führe seit 1996 den elterlichen Fischzuchtbetrieb in der Nähe von Saarburg.

Im Jahr 2000 habe ich neben dem Fischzuchtbetrieb auch noch 200 ha auf der Mosel und 2004 weitere 800 ha auf der Saar zur berufsfischereilichen Nutzung angepachtet.

In den letzten Jahren hat sich unsere Zielgruppe in der Fischzucht stark verändert; weg vom Lebendbesatz hin zur Direktvermarktung.

Bereits in den vergangenen Jahren, habe ich mit einigen Weingütern und Gastronomen verschiedenste Veranstaltungen geplant und durchgeführt. Auch habe ich immer wieder Workshops rund um das Thema Fisch veranstaltet; der Zuspruch war großartig!

Mir ist es wichtig Ihnen zu zeigen, wie man richtig mit diesem einzigartigen Lebensmittel umgeht und was Sie daraus machen können. Süßwasserfische, aber natürlich auch Seefisch.

Deswegen habe ich mich entschlossen, mein „Fischwissen“ weiter zu vertiefen und habe im Jahr 2018 meine Ausbildung zum Fischsommelier gemacht. Seit November 2018 bin ich IHK-geprüfter Fischsommelier.

Lassen Sie sich von mir in die Welt der Fische entführen! ... schließen

Neuigkeiten & Veranstaltungen

FischZeit mit Slowfood Saarland
 

Das Fangverbot für den östlichen Dorsch und drohende Einschränkungen beim Heringsfang zeigen wieder einmal, wie sensibel das Gleichgewicht in unseren Meeren ist. Und ist der Transport von exotischen Fischen über viele Tausend Kilometer wirklich eine nachhaltige Alternative?

Zeit sich mit den Fischen zu befassen, die wir vor der eigenen Haustür haben. Und das sind nicht nur Fische aus der Aquakultur, sondern wahre Schätze aus unseren Flüssen und Seen.

Um dies zu zeigen, fischen Berufsfischer bei uns unbekannte Fischarten wie Renken und europäischer Flußbarsch aus Seen und Flüssen, die seit Jahrhunderten traditionell und nachhaltig bewirtschaftet werden.

An verschiedenen Terminen bereiten saarländische Vorzeigeköche dann ein 4-Gang-Fischmenu aus Lachsforelle, Barsch aus der Mosel, Felchen aus dem Laacher See und der heimischen Bachforelle. Während des Menus erläutert Marc Rosengarten, Fischwirtschaftsmeister und Fischsommelier, die einzelnen Fischarten und einiges mehr rund um den Fisch.

Die Veranstaltung findet wie folgt statt:

02.11.2019 Wern’s Mühle

16.11.2019 Maimühle

01.12. 2019 Wintringer Hof



Fisch und Wein im Hof

Forellengut Rosengarten, Trassem

Samstag 7. September 2019, 16:00 Uhr

In der rustikalen Atmosphäre der Trassemer Fischzucht sehen Sie die jahrhundertealte Kunst des Netzflickens, lernen filetieren und können es Vorort selber versuchen, erhalten einen Einblick in die Fischproduktion, besichtigen unter kompetenter Führung die Teichanlage im Leukbachtal und erleben unsere kulinarischen Höhepunkte auf dem Teller und im Glas.

Das Vier-Gänge-Menü von Christian Steffen wird von Winzer Peter Greif jun. und dem Fischsommelier Marc Rosengarten gangweise kommentiert.
 

Preis pro Person € 74,- incl. Programm, Sektempfang, Menü und begleitende Weine, Wasser, Digestif, Kaffee

Anmeldungen bitte bis zum 31.08. 2019 an

Forellengut Rosengarten, Trassem info@fisch-rosengarten.de

Weingut Peter Greif, Fellerich info@weinvongreif.de

Sparkasse Trier DE 08 5855 0130 0079 0008 16

BIC: TRISDE55 Peter Greif

Der Zahlungseingang bestimmt die Reihenfolge.

Fällt leider wegen Trauerfall aus! Eine Ersatztermin folgt schnellst möglich!!




Einladung



Fischtasting in vier Etappen mit dem Fischsommelier
am Samstag, den 20.04.2019 während des Cirque des Gourmets
im Merziger Zirkuszelt

Anmeldung unter www.cirque-des-gourmets.de


Fischwochen von "Ebbes-von-Hei"

Start ist am 12.04.2019 im Restaurant "Zum Schloßberg" in Büschfeld.

Peter Kuhn zaubert ein Vier-Gang-Fischmenü, welches fachkundig vom
Fischsommelier Marc Rosengarten kommentiert wird.

Anmeldung direkt im Restaurant.

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Meine Leistungen:

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Slow Food Deutschland   

Kontakt

Marc Rosengarten
Untere Neumühle 48-57
54441 Trassem

Telefon: 0 65 81 / 91 99-0
Email: mail@fischsommelier.com

 

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Marc Rosengarten
Untere Neumühle 48-57
54441 Trassem

Telefon: 0651 - 970 67 21 17
Email: mail@fischsommelier.com

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Marc Rosengarten
(Anschrift wie oben)

Bildnachweis:
©iStockphoto.com/Luiz Henrique Mendes - Fischhäppchen und Rotweinglas
©iStockphoto.com/chang - Fischhäppchen auf Holzbrett ... schließen