Im Ursprung als angestellte Fischmeister in Klöstern, seit Anfang des 19. Jahrhunderts als Berufsfischer auf der Müritz oder als Karpfenzüchter in Peitz und Moritzburg.
Der Zweite Weltkrieg hat vieles verändert und unsere Familie wurde in alle Welt verstreut; der Fischerei treu geblieben sind in der 12. Generation nur zwei. Mein Cousin und ich.
Nach meinem Abitur 1990 habe ich eine Ausbildung als Fischwirt begonnen. Seit 1995 bin ich Fischwirtschaftsmeister und führe seit 1996 den elterlichen Fischzuchtbetrieb in der Nähe von Saarburg.
Im Jahr 2000 habe ich neben dem Fischzuchtbetrieb auch noch 200 ha auf der Mosel und 2004 weitere 800 ha auf der Saar zur berufsfischereilichen Nutzung angepachtet.
In den letzten Jahren hat sich unsere Zielgruppe in der Fischzucht stark verändert; weg vom Lebendbesatz hin zur Direktvermarktung.
Bereits in den vergangenen Jahren, habe ich mit einigen Weingütern und Gastronomen verschiedenste Veranstaltungen geplant und durchgeführt. Auch habe ich immer wieder Workshops rund um das Thema Fisch veranstaltet; der Zuspruch war großartig!
Mir ist es wichtig Ihnen zu zeigen, wie man richtig mit diesem einzigartigen Lebensmittel umgeht und was Sie daraus machen können. Süßwasserfische, aber natürlich auch Seefisch.
Deswegen habe ich mich entschlossen, mein „Fischwissen“ weiter zu vertiefen und habe im Jahr 2018 meine Ausbildung zum Fischsommelier gemacht. Seit November 2018 bin ich IHK-geprüfter Fischsommelier.
Lassen Sie sich von mir in die Welt der Fische entführen! ... schließen
Der Winter steckt voller Überraschungen...
...übrigens Überraschungen: wäre das nicht das perfekte Weihnachts- oder Geburtstagsgeschenk?
Eine exklusive Veranstaltung in einer ungewöhnlichen Location
Zu letzten Mal in diesem Jahr, aber wir kommen wieder!
Eindrücke aus dem Winringer Hof....
Die letzte Chance besteht am 01.12.2019 im Wintringer Hof:
Geniessen Sie Bachforelle, Renke und Barsch!!
Das war der 16.11.2019 in der Maimühle
Freuen Sie sich auf den 16.11.2019 in der Maimühle
Das war letzte Woche....
Hier schon mal ein kleiner Vorgeschmack. Bitte melden Sie sich rechtzeitig an!
FischZeit mit Slowfood Saarland
Das Fangverbot für den östlichen Dorsch und drohende Einschränkungen beim Heringsfang zeigen wieder einmal, wie sensibel das Gleichgewicht in unseren Meeren ist. Und ist der Transport von exotischen Fischen über viele Tausend Kilometer wirklich eine nachhaltige Alternative?
Zeit sich mit den Fischen zu befassen, die wir vor der eigenen Haustür haben. Und das sind nicht nur Fische aus der Aquakultur, sondern wahre Schätze aus unseren Flüssen und Seen.
Um dies zu zeigen, fischen Berufsfischer bei uns unbekannte Fischarten wie Renken und europäischer Flußbarsch aus Seen und Flüssen, die seit Jahrhunderten traditionell und nachhaltig bewirtschaftet werden.
An verschiedenen Terminen bereiten saarländische Vorzeigeköche dann ein 4-Gang-Fischmenu aus Lachsforelle, Barsch aus der Mosel, Felchen aus dem Laacher See und der heimischen Bachforelle. Während des Menus erläutert Marc Rosengarten, Fischwirtschaftsmeister und Fischsommelier, die einzelnen Fischarten und einiges mehr rund um den Fisch.
Die Veranstaltung findet wie folgt statt:
02.11.2019 Wern’s Mühle
16.11.2019 Maimühle
01.12. 2019 Wintringer Hof
Hier ein paar Eindrücke vom factorP-Fisch-Event im Hotel st. Erasmus. Sie suchen eine Idee für Ihr Fischevent? Ich berate Sie gerne!
Fisch und Wein im Hof
Forellengut Rosengarten, Trassem
Samstag 7. September 2019, 16:00 Uhr
In der rustikalen Atmosphäre der Trassemer Fischzucht sehen Sie die jahrhundertealte Kunst des Netzflickens, lernen filetieren und können es Vorort selber versuchen, erhalten einen Einblick in die Fischproduktion, besichtigen unter kompetenter Führung die Teichanlage im Leukbachtal und erleben unsere kulinarischen Höhepunkte auf dem Teller und im Glas.
Das Vier-Gänge-Menü von Christian Steffen wird von Winzer Peter Greif jun. und dem Fischsommelier Marc Rosengarten gangweise kommentiert.
Preis pro Person € 74,- incl. Programm, Sektempfang, Menü und begleitende Weine, Wasser, Digestif, Kaffee
Anmeldungen bitte bis zum 31.08. 2019 an
Forellengut Rosengarten, Trassem info@fisch-rosengarten.de
Weingut Peter Greif, Fellerich info@weinvongreif.de
Sparkasse Trier DE 08 5855 0130 0079 0008 16
BIC: TRISDE55 Peter Greif
Der Zahlungseingang bestimmt die Reihenfolge.
Fällt leider wegen Trauerfall aus! Eine Ersatztermin folgt schnellst möglich!!
Einladung
Fischtasting in vier Etappen mit dem Fischsommelier
am Samstag, den 20.04.2019 während des Cirque des Gourmets
im Merziger Zirkuszelt
Anmeldung unter www.cirque-des-gourmets.de
Fischwochen von "Ebbes-von-Hei"
Start ist am 12.04.2019 im Restaurant "Zum Schloßberg" in Büschfeld.
Peter Kuhn zaubert ein Vier-Gang-Fischmenü, welches fachkundig vom
Fischsommelier Marc Rosengarten kommentiert wird.
Anmeldung direkt im Restaurant.
- Durchführung von Workshops rund um das Thema Fisch
- Beratung von Einzelhandel und Gastronomie rund um das Thema Fisch
- Mitarbeiterschulugen für Verkauf und Verarbeitung
- Fischkommentierungen in der Gastronomie
- Organisation Ihres Fischevents
- Ansprechpartner für Presse, Radio und Fernsehen
Welches Anliegen haben Sie? Sprechen Sie mich an!
Marc Rosengarten
Untere Neumühle 48-57
54441 Trassem
Telefon: 0651-970672117
Fax: 0651-9706711
Email: mail@fischsommelier.com
Kontaktformular
Wir im Saarland | Das Magazin vom 04.06.2020
Reportage über SEAWATER-Fisch und Begutachtung von Marc Rosengarten.